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2017年08月01日
8月のリンデンサロン「牛のタタキ」
お客様から、先日、
「牛のタタキ」の作り方を教えていただきました。
家で作れると、思っていなかったのです。
作ることができるとわかってから、お客様と話していますと、
けっこうたくさんのお客様が、家でつくったことあるよと、
話してくださいました。
このたびは、お客様Sさまに教えていただきました。
牛もものかたまり200グラム～300グラム
私は、「やました」というお肉屋さんで、
「タタキ用」とあったものを購入
常温にもどします。
① にんにく1かけ分の「おろしにんにく」を肉にぬります。
そのあと、塩コショウもふります
（というよりも、なすりつけます）
② このあとすぐに焼いてもいいのですが、
味をしみこませたい方は、
冷蔵庫に30分ほどおいてもいいです。でも、
その場合は、冷蔵庫から常温に戻します
③ フライパンに多めのオイルをいれて（強火）
全面やきます（５～6分）
前後横縦あちこち「ジュージュー」やきます。
（弱火）にして肉汁が出るまでさらに3分
④ 網の上において油をきります。
⑤ 冷める前にラップで包み、さらに上からホイルで包み
「ぎゅーー」と手で固めるのだそうです。
暖かいまま時間をおけばおくほど、中まで火がとおります。
ある程度「生」「赤身」がいいのであれば、短く。
⑥ 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
（薄く切りたいので、私は冷凍庫で冷やす。）
＊冷凍庫で凍らせて、すこし解凍してから切ると
「薄く」きれます！！
「薄いほうがおいしい」
⑦ここからが大切
お客様Sさまから直伝の「タレ」
「柚子胡椒」と「ポン酢」
これで食べて下さい。
＊付け合わせは、「サラダ菜」「紫蘇」「みょうが」をほそぎりにして
氷水で冷やし水を切って
お肉の横に添えれば出来上がり！！
夫にも父にも、好評でした。
特に父は、「肉のタタキはあんまり好きじゃなかったが、これはいいねー」と
「柚子胡椒とポン酢」のたれを絶賛してました！！
Sさま、ありがとうございました！！
何かの折に、つくらせていただきまーーす！！
華やかなごちそうでうれしいです！！
夢みたい。自分でつくれちゃった！！
皆さんもそれぞれ作り方があると思いますが、
作ってみたいなと思われた方、ぜひ挑戦してみてくださいね！！
Posted by linden at 22:48│Comments(0)
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